Гравлакс из лосося по-азиатски в рисовых блинчиках бан-ксео

Гравлакс из лосося по-азиатски в рисовых блинчиках бан-ксео - это неожиданная и незабываемая встреча шведской и азитской кухни.

Маи Нгуен - Шеф-повар ресторана Lao Waldorf Astoria, Dubai Palm Jumeirah.

Маи Нгуен родилась и выросла во Вьетнаме, она начинала свою кулинарную карьеру в Германии, Таиланде и Египте. Она черпает свое вдохновение от семьи и коллектива, и верит, что в кулинарии важен не столько опыт отдельного повара, сколько слаженность работы команды, действующей как единое целое. Девиз ее жизни: «Всегда улыбайся, что бы ни случилось». Позитивная энергия – ключ к ее жизни и блюдам.

Гравлакс из лосося по-азиатски в рисовых блинчиках бан-ксео

Ингредиенты:

Рисовые блинчики

• 85г рисовой муки
• 15г тапиокового крахмала
• 1.5л кокосового молока
• 500мл растительного масла
• 1/2ч.л молотой куркумы
• 1/2ч.л соли
• 200мл воды
• 150г шампиньонов
• 100г красного перца овощного
• 20г лука-шалота
• 20г пророщенных бобов
• 10г зеленого лука

Начинка

• 1ст.л устричного соуса
• соль, по вкусу
• молотый черный перец, по вкусу
• 650г филе лосося без кожи
• 1/2 чашки сахара
• 1/2 чашки соли
• 325мл светлого соевого соуса
• 2ст.л темного соевого соуса
• 100мл кунжутного масла
• 50г сахара
• 25г горца ароматного
• жареная кожа лосося, мята и укроп для сервировки блюда

Способ приготовления

• Смешайте рисовую муку, тапиоковый крахмал, кокосовое молоко, растительное масло, куркуму, соль и воду.
• Тщательно перемешайте. В сковороду с противопригарным покрытием вылейте унцию получившейся смеси и обжаривайте до появления золотистой корочки. Переверните блинчик, обжарьте другую сторону, снимите со сковороды и дайте остыть.
• Чтобы приготовить начинку, в сотейнике с разогретой на среднем огне столовой ложкой масла обжарьте шалот, красные перцы, шампиньоны, зеленый лук и пророщенные бобы. Через минуту добавьте устричный соус и приправьте по вкусу, снимите с огня и остудите.
• Мелко порежьте травы и смешайте все ингредиенты для маринада.
Д
• ля приготовления лосося смешайте соль и сахар. Произвольно распределите смесь по сырому лососю, заверните и поместите в холодильник на пару ночей.
• Через две ночи слейте излишек жидкости и промокните рыбу салфеткой досуха, добавьте маринад и поставьте обратно в холодильник на ночь.
• Соедините элементы блюда.