Запеченный камчатский краб на листьях магнолии

Сладкое мясо краба идеально сочетается с кисловатым соевым соусом понзу, специями шичими и маслом перца чили. Грибы шиитаке, спаржа и кабачки делают это диетическое блюдо необыкновенным. Аутентичная японская кухня, поданная на листе магнолии или бамбука.

Юкитака Китаде Шеф-повар Ресторана Umi, Отель Waldorf Astoria Ras Al Khaimah

Шеф-повар Китаде учился в Японии, прежде чем продолжить свое обучение в США. Именно он стал готовить Washoku – традиционные блюда японской кухни, которые недавно были включены в Список культурного наследия ЮНЕСКО. Юкитака свободно говорит по-японски и по-английски, любит посещать местные рынки в поисках свежих морепродуктов.

Ингредиенты:

• 230 г ног королевского краба
• 2 гриба шиитаке
• 25 г желтого кабачка
• 25 г зеленого кабачка
• 2 зеленые спаржи
• половина высушенного листа магнолии или бамбука
• 100 г японского QP майонеза
• 15 мл японского соевого соуса
• 20 г икры летучей рыбы
• 15 г приправы шичими
• 15 мл масла перца чили
• 2 г тертого чеснока
• 30 мл соевого соуса понзу
• 10 г несоленого сливочного масла

Приготовление:

1. Приготовьте соус-гратен (майонез со специями) заранее. Для этого смешайте японский майонез QP японский соевый соус, икру летучей рыбы, шичими, масло перца чили и чеснок. Охладите соус в течение непродолжительного времени.
2. Понзу, японский кислый соевый соус с ароматом цитрусовых, хорошо сочетается со сладким запеченным мясом краба. Медленно нагрейте и смешайте несоленое масло с соевым соусом понзу. Не позволяйте соусу закипеть, так он потеряет аромат цитрусовых. Срежьте ножки грибов шиитаке. Также срежьте основание у спаржи, чтобы добиться той же длины, что и грибов. Вырежьте кабачки в форме листа, а затем варите их в подсоленной воде. Откройте ноги краба при помощи кухонных ножниц, удалите суставы. Разогрейте духовку до 200 ° С.
3. Равномерно полейте соусом мясо краба. Выложите краба на лист магнолии на противень. Готовьте в духовке 5-6 минут. Подавайте блюдо с соусом понзу, чтобы можно было окунать туда мясо краба.

Для подачи этого блюда рекомендуем круглую тарелку NFNNPR31GY из коллекции NeoFusion Stone.