Жареный в восточных специях голубь с ризотто из фрике и ячменя

Крупа фарик, она же фрике – подготовленные зелёные зёрна пшеницы. Для длительного хранения и придания особого вкуса пророщенные или молочной спелости пшеничные зёрна обжаривают либо подвяливают, получая приятную по цвету и на вкус крупу. Подробное описание приготовления мяса голубя с ризотто из зёрен ячменя и фарик по профессиональному рецепту представлено здесь.

Рецепт от шеф-повара

Этот рецепт рекомендует Нур Альмокад - шеф-де-парти ресторана Al Maeda Double Tree отеля Dubai Jurmeirah Beach сети Хилтон. Молодой талантливый повар из Дамаска на протяжении 8 лет успешно совершенствовался в арабской кухне, окончил курс менеджмента в отельном и туристическом бизнесе. Свою карьеру Нур Альмокад начал в отеле Armari в г. Дубае, затем работал в ресторанах Ethihad Towers, Abu Dhati, а значительного профессионального успеха достиг на кухне ресторана Double Tree в отеле Jurmeirah Beach, принадлежащего всемирной сети Hilton.

Ингредиенты для приготовления жареного голубя с восточными специями

Чтобы приготовить 4 порции жареного голубя с ризотто из крупы фарик и ячменя, понадобятся следующие компоненты:

• ляжки и грудки голубя – 4 шт.
• крупа фарик – 250 г.
• зёрна ячменя – 125 г.
• йогуртовый крем-сыр лабне – 100 г.
• зелень петрушки – 30 г.
• свежая зира – 15 г.
• оливковое масло – 45 мл.
• молотый кардамон – 10 г.
• измельчённый чеснок – 20 г.
• шалот – 80 г.
• масло сливочное – 30 г.
• коричневый сахар – 40 г.
• веточка свежей зиры для украшения.

Готовят мясо голубя так

Грудки и ножки маринуют чесноком, оливковым маслом, молотым кардамоном и зёрнами кумина (зиры). Затем обжаривают в дровяной печи. Ячмень и фрике припускают в оливковом масле, а затем по ложке вводят лабне, постоянно помешивая, до получения консистенции сметаны. В этот соус добавляют зелень петрушки и приправы.

Шалот припускают со сливочным маслом и кармелизируют с добавлением коричневого сахара.

На сервировочной тарелке выкладывают фрике и ячмень, затем жареное мясо голубя и кармелизованый шалот. Последний декоративный штрих – зелёная веточка зиры.

Подача и сервировка

Голубя с восточными специями традиционно готовят в жаровой печи на дровах, а подают на фарфоровой посуде Neofusion. Круглые тарелки NFSPCP29BK с диаметром 29 см представлены в шести натуральных оттенках: Магма, Вулкан, Тлеющий уголь, Камень, Земля и Песок. Они привносят естественный декор в оригинальное восточное кушанье, которое дополнительно сервируется веточкой зиры. Изысканной сервировки можно добиться, подавая жареного со специями голубя на тарелках RAK Porcelain Neofusion и комбинируя при этом их цветовые сочетания.

Как и вся посуда RAK, порционные тарелки Neofusion обладают прочностью фарфора, но внешне похожи на керамику благодаря высокопрочной непористый глазури, которая наносится вручную. Именно поэтому сервировочная посуда Neofusion смотрится достаточно скромно, привлекая внимание к самому блюду, которое подается на такой тарелке и подчеркивает все достоинства предлагаемого кулинарного шедевра.